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Info produits laitiers

A propos des produits laitiers de vache ….

 

  A partir du prochain semestre (octobre 2015 à mars 2016) le contrat « produits laitiers » change. Désormais, vous pourrez commander des produits et des quantités différents à chaque quinzaine.

   Cette souplesse dans le contrat était souhaitée par un certain nombre d’Amapiens, c’est chose faite.

  Cependant, ce changement impose plus de rigueur de votre part afin de faciliter le travail bénévole du référent :

 

- Avant la date de signature des contrats :

1 - Téléchargez votre contrat « produits laitiers »à partir du site http://www.amapcoteauxdelevre.fr/

2 - Remplissez votre contrat pour chaque quinzaine du semestre (au minimum 1 produit par quinzaine).

3 - Renvoyez IMPERATIVEMENT votre contrat au référent PAR MAIL uniquement :

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

- Le soir de la signature des contrats :

1 - Venez avec votre contrat imprimé en 2 exemplaires (1 pour vous et 1 pour le producteur)

2 - Apportez également le paiement du semestre (en 1, 2 ou 3 chèques remplis à l’ordre de EARL Bio Sev)

 

IMPORTANT : Aucun contrat ne sera signé le soir de la signature des contrats s’il n’a pas été envoyé par mail auparavant. (Ce serait trop lourd et trop compliqué à remplir à ce moment-là).

 

- Si vous n’avez pas d’ordinateur :

Vous pouvez venir remplir votre contrat directement à la maison, à cette adresse : La Brosse Vieille 49600 LE FIEF-SAUVIN. Appelez-moi auparavant pour fixer une date de rencontre au 06.51.82.47.59.

  Si vous avez des questions à propos de ce changement, n’hésitez pas à me contacter soit par téléphone, soit par mail.

 

Cordialement,

Maryline Grelet

Contrat porduits laitiers vache

Termes du contrat « produits laitiers vache »

 

Le producteur (Christophe Lebrun) propose des produits laitiers (lait, crème, beurre, camembert, faisselle, fromage blanc, fromage frais et brie) issus de l’agriculture biologique.

Pour le consom’acteur, le contrat induit un engagement ferme de réservation de 6 mois avec le versement de 3 chèques maximum à l’ordre du producteur « Earl bio Sev ». Les chèques seront encaissés tous les 2 mois.

Les livraisons se feront de 18h30 à 19h30 au local de la ferme St Jacques à St Rémy en Mauges, tous les 15 jours. La distribution des produits laitiers se fera les semaines impaires.

A propos des livraisons :

Le lait est livré dans une fontaine à lait, chacun doit donc apporter ses bouteilles personnelles.

Les pots vides et l’emballage de camembert doivent être retournés au producteur (une caisse pour les déposer est à la grange).

La propreté des contenants et la mise aux frais des produits laitiers relèvent de la responsabilité du consom’acteur.

A propos des produits laitiers...

           

 Historique :

Christophe Lebrun s'est installé à la ferme de la Sèverie au Pin en Mauges en Décembre 1995. Il entame sa conversion vers l'agriculture biologique en 2000. En 2002, il obtient le label BIO.

 

 

 

  
 

 

 

            

 Présentation de sa ferme :

 Sur 47 hectares, Christophe élève 43 vaches laitières. Ses terres sont très regroupées et lui permettent de fonctionner avec un système herbagé. 370 tonnes de fourrage sont produites sur la ferme chaque année.

 Les 47 hectares sont ainsi répartis :

- 3 ha de maïs

- 1 ha de betteraves

- 4 ha de céréales mélangées

- 39 ha d’herbes (dont 3 ha de luzerne)

 Personnel :

- Une fromagère travaille à temps partiel.

- Un apprenti BTS

 

 Les vaches:

Les races : Différentes races constituent le cheptel de la ferme (Normande, jersiaise, prim'holstein et Montbéliarde (photo jointe) la plus représentée.) Ce mélange améliore la qualité du lait.

Leur nourriture: Elle est entièrement produite sur la ferme. Elle se compose de 80% d'herbes et de foin, de 10% de céréales mélangées (blé, avoine, triticale, pois, fèveroles, vesce....), 10% de betteraves et de maïs sont rajoutés l'hiver pour compléter l'alimentation.

 

  

                  

 

 Le lait:

- La production est de 200 000 litres/an.

- 10% du lait sont transformés pour produire de la crème, du beurre, du camembert, de la faisselle et du fromage blanc.

-Le goût du lait varie selon l'alimentation des vaches. (plus d'herbes fraîches au printemps et enrubannage en hiver)

 Enrubannage : système de conservation de l'herbe.

 La couleur du beurre varie aussi, il est plus pâle en hiver.

- Le lait écrémé est vendu à la laiterie.

 La crème:

Elle se fait directement pendant la traite. Le lait passe dans l'écrémeuse, la crème est dirigée dans un récipient et le lait écrémé va directement dans un tank.

 

 

           

  Le beurre:

 Il faut prendre la crème, la mettre dans une baratte pour  séparer le babeurre(eau) de la graisse.(Le babeurre sert à nourrir les poules de Mathieu Béliard, notre producteur d'oeufs)

 Pour faire du beurre, il faut beaucoup de lait :

 avec 100L de lait, on récupère 10L de crème qui produisent 5kg de beurre.

 

 Dans le lait chaud de la traite, la fromagère incorpore des ferments (sans OGM) puis de la présure (pour le caillage). A partir de là plusieurs produits sont fabriqués.

1- Juste après cette étape, fabrication du camembert

Le camembert : Sa fabrication nécessite plusieurs phases, il faut environ 3 h pour chaque fabrication. Pour un camembert de 250gr, il faut 1,7 litre de lait. 120 camemberts seront produits par semaine à partir de septembre 2012.

2- 24h après, fabrication de la faisselle et du fromage blanc.

La faisselle : Pour sa fabrication, il faut verser une louche de caillé dans un verre mesureur percé, puis le laisser s'égoutter et mettre dans le pot avec le sérum. La faisselle peut se déguster de façon salée ou sucrée.

Le fromage blanc : Il faut mettre le tout dans un linge à égoutter pendant 1 heure puis le battre à la main avec un fouet et le mettre en pot.

 

 

 

           

            

 

Christophe Lebrun fournit 3 AMAP avec ses produits laitiers. Actuellement il participe à la transformation des produits en plus du travail sur la ferme. A l'avenir, il souhaiterait laisser entièrement la transformation des produits à la fromagère qui travaille avec lui et ne se consacrer qu'à la ferme....